Muffins de Espinaca y Ricota
Muffins de Espinaca y Ricota
 

 

Lavar las espinacas sin el tallo y cortarlas en tiritas. Picar la cebolla, rehogarlas en el aceite de oliva y añadir las espinacas. Revolver, cocinar a fuego medio alto de cinco a ocho minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar por unos diez minutos. Añadir el huevo, la leche y la ricota a las espinacas y revolver bien todo hasta que queden bien integrados.
En un recipiente hondo mezclar la harina, la levadura en polvo, las hierbas aromáticas, sal y pimienta. Verter esta mezcla a la primera preparación con las espinacas.
Integrar bien las dos mezclas con  una cuchara grande y verterla en unos moldes para muffins o cupcakes previamente  rociados con aceite vegetal en aerosol. Rebanar el tomate en rodajas finas y colocar una sobre cada muffin. Espolvorear unas hierbas aromáticas, sal y pimienta sobre cada rodaja de tomate.
Hornear por unos 25 minutos a 180ºC. Al término de la cocción retirar del horno y dejar entibiar por unos minutos antes de desmoldar.

 

 




 
 
 
 
 
 
dificultad
Fácil
ingredientes
1 paq. de espinacas
1 taza de harina
1/2 taza de leche
1/4 de cebolla
1 tomate
1 cucharada de levadura en polvo
1 huevo
120 grs de ricotta de bajo tenor graso
1 cucharada de aceite de oliva
1 ramito de hierbas aromáticas
sal y pimienta negra molida